В прошлом жила одна молодая пара, у которой была мечта открыть свой
ресторан. Тяжело работая – им удалось накопить достаточную сумму, и
несмотря на не совсем хорошее расположение заведения – они зарабатывали
себе достаточно денег, чтобы вести спокойную и размеренную жизнь.
Вот только однажды к ним постучалось несчастье, вскоре после того как
супруга родила второго ребёнка – она неожиданно сгорела от болезни.
Отчего супругу пришлось одному воспитывать двух детей, при этом ещё и
стараясь управлять рестораном.
Причём, даже несмотря на потерю – руководство шло неплохо, и через
время он объявил, что его ресторан унаследует старший ребёнок, поскольку
тот помогал отцу с раннего возраста, благодаря чему у отца была
уверенность, что он справится.
И ребёнком этим был старший брат Бетти.
…
— Папа отправил меня на практику в другой ресторан, поскольку по его
словам, в обучении он не мог относиться ко мне достаточно строго.
— Здравое суждение.
— Вы это поддерживаете, сэнсэй?
Это собственно было одной из причин, из-за которых преемники
становились причиной закрытия даже довольно популярных заведений. Без
прикладывания каких-либо усилий, они прожигали накопления предыдущих
поколений, отчего со временем заведение всё ухудшалось, посетители
просто начинали обходить его стороной и ресторан банкротился, что
являлось обычной закономерностью. И по роду работы – я постоянно слышал
подобные реальные истории.
— Хоть это и проще чем создавать новый ресторан с нуля, вот только не
так уж и редки случаи закрытия таких заведений через некоторое время
из-за неподготовленности наследника. Так что, опасаясь возникновения
такой ситуации – отец и отправил твоего брата для оттачивания навыков в
другое место.
Вот только затем образовалась другая проблема, поскольку их отец, владелец ресторана – также слёг и затем погиб от болезни.
— Полагаю, это означает, что твой брат должен был быстро возвращаться в качестве нового владельца?
— Уже будучи прикованным к постели папа сказал, чтобы он этого не делал…
Он посоветовал ему не прерывать обучение на полпути и возвращаться
лишь после того, как он должным образом всё освоит, всё же ресторан не
был арендован, а являлся собственностью семьи.
Вот только, несмотря на наставление находившегося при смерти отца –
сын бросил своё обучение и вернулся управлять рестораном, вот только
чтобы он не пытался делать – посетителей становилось всё меньше. Отчего в
данный момент у них уже практически не осталось средств для покупки
ингредиентов, что переросло в позорную ситуацию, когда он был вынужден
полагаться на добываемое его младшей сестрой мясо.
…
— Увах… То есть ты хочешь сказать, что сейчас оказался полностью
зависим от своей сестры, которая почти на десять лет тебя младше… да
ладно…
— Да, разве у тебя вообще нет гордости как у старшего брата?
В прошлом, из-за своих старших братьев Эрв пережил тяжёлые времена, в
то время как брат Кати никогда не обременял сестру финансовыми
средствами. Так что они оба открыто выразили своё возмущение старшему
брату Бетти, что предавался мечтаниям о ресторане своего умершего отца,
при этом полностью полагаясь на свою младшую сестру.
— Но ведь это ресторан моего отца!
— Ты же сам подтвердил, что отец сказал тебе открыть ресторан лишь
после окончания своего обучения, ведь так? Этот ресторан является вашей
собственностью, отчего не нужно было тратиться за аренду в случае его
простоя. И пока нет прибыли – также не нужно платить особые налоги.
Потому разве не было бы лучше продолжить обучение, сохранив при этом
ресторан, который затем можно было открыть в любой момент?
— Я… — открыл было рот брат Бетти, но в итоге судя по всему так и не
нашёл слов возражения на справедливый аргумент Эрва. Похоже оказавшись в
шоке от того, что на его опрометчивость указал кто-то младше его.
— Вот только теперь ты больше не можешь вернуться в тот старый ресторан, верно?
— Да, это больше невозможно…
У брата Бетти от осознания неудачи попросту разбилось сердце, отчего
он начал выглядеть словно засохший лист. Причём степень своей
несостоятельности он окончательно осознал лишь сейчас.
— Сэнсэй, я не против если вы его бросите. В любом случае брату не пойдёт на пользу избалованность.
Судя по словам Бетти, она уже как-то и не сильно переживала по поводу
будущего своего брата. По крайней мере, на её лице я не видел ничего
другого.
— Раз я уже начал, то не собираюсь сразу же всё бросать.
Невольно мне как-то даже захотелось позаботиться о том, чтобы старший
брат Бетти сумел заработать себе на жизнь благодаря правильному
использованию наследства со стороны родителей. Тем более что в случае
чего, я фактически совершенно ничего не теряю.
…
— Граф Баумейстер, судя по всему, у вас появилась новая идея?
— Новая, хух? Скорее я бы сказал, что это комбинация уже существующих идей.
На следующий день мы занимались реорганизацией ресторана брата Бетти,
и конечно же я попросил в этом помощи у Артура, которому похоже
действительно было любопытно, каким же в итоге станет этот ресторан.
— Но разве расположение не слишком плохое?
— Плохое местоположение будет компенсировано кое-чем другим, а именно мы будем продавать алкоголь.
— Таверна? Вот только с этим же возникнут дополнительные сложности.
Это да, управлять таверной – это ещё та головная боль, поскольку
наименование блюд широко. И если посетителей будет мало – то убытки в
связи с потерей ингредиентов будут расти, что будет оказывать ещё
большее давление.
Вот только здесь была одна хитрость, заключающаяся в том, что крупным
компаниям подобные заведения будут приносить большую прибыль, чем
частным лицам. И это было связано с тем, что компании могли снизить
траты благодаря закупке ингредиентов крупными партиями, а также обладали
возможностью гибко перераспределять недостающие ресурсы и рабочую силу
между своими филиалами.
— Поэтому вы увеличили количество мест у стойки? Стульев тоже нет, хух?
— Мы собираемся создать обстановку, в которой гости будут пить стоя.
Да, я придумал ресторан, где люди будут есть и пить стоя. К алкоголю
будут подаваться соответствующие напитки и блюда, то есть это будет
заведение ориентированное на тех, кто хочет пропустить стаканчик другой
по дороге домой с работы.
— Поскольку идея состоит в том, чтобы посетители немного выпили и
после этого сами добрались по домам, то их не будет сильно заботить
возможность занять сидячее место. Но конечно же, будут и обычные места,
но уже внутри и немного.
— На самом деле это даже в плюс, что им будет не совсем удобно.
Данное заведение будет нацелено на клиентов, что заходят выпить после
работы, выпить и перекусить в выходные, а также вечером. Поэтому такое
несколько отдалённое расположение будет скорее даже плюсом, скрывая их
от случайных взглядов.
— И если количество постоянных клиентов будет расти, то плохое
расположение уже больше не будет помехой, а наоборот позволит
увеличивать число клиентов ещё больше.
— Понимаю.
За счёт уменьшения зоны приготовления пищи, реконструкция позволяла
разместить больше столиков, за которыми гости смогут выпить болтая со
своими собутыльниками. И отсутствие стульев как раз направлено на
увеличение оборота гостей.
— О, значит вы расширяете количество клиентов? И какова же в этом моя роль? – спросил Артур.
— Меню.